中新社北京二月三日電(記者 劉長(zhǎng)忠)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)三日披露，中國(guó)傳統(tǒng)烹飪絕活技藝將在元宵節(jié)亮相京城。
元宵節(jié)期間，將有來自北京、上海、山西、山東、江蘇、福建、河南、陜西、內(nèi)蒙古等九個(gè)省(區(qū)、市)的中華老字號(hào)，如北京全聚德掛爐烤鴨技藝、東來順涮羊肉制作技藝、鴻賓樓全羊席制作技藝等十三家老字號(hào)，共二百三十家分店在北京展示絕活。
中國(guó)傳統(tǒng)烹飪和鑄造、紡織、印染、釀造等傳統(tǒng)技藝一樣，蘊(yùn)含著中華民族的精湛技巧和高超智慧，具有豐富的文化內(nèi)涵，是珍貴的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，保護(hù)傳統(tǒng)技藝，對(duì)傳承中華民族優(yōu)秀文化，建設(shè)中華民族共有精神家園具有重要意義。
據(jù)悉，目前中國(guó)“非遺”國(guó)家目錄已公布了兩次，在近二千余項(xiàng)目中，飲食類項(xiàng)目?jī)H有十四項(xiàng)，這對(duì)于擁有幾千年文化傳統(tǒng)和積淀的中國(guó)烹飪技藝，擁有四百萬家企業(yè)、二千余萬專業(yè)人士的餐飲行業(yè)而言的確是少之又少了。在前不久由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)召開的“中國(guó)飲食類‘非遺’保護(hù)弘揚(yáng)工作座談會(huì)”上，來自全國(guó)各地的國(guó)家級(jí)和省級(jí)“非遺”名錄企業(yè)代表呼吁政府主管部門和全社會(huì)對(duì)飲食類“非遺”給予重視，不斷挖掘、整理、保護(hù)和弘揚(yáng)，使其不僅能傳承下去，也能為餐飲企業(yè)品牌樹立，持續(xù)發(fā)展進(jìn)而為社會(huì)提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)帶來巨大的推力。
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人認(rèn)為，是次中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳統(tǒng)技藝大展系列活動(dòng)中，專門開辟中國(guó)飲食文化專項(xiàng)展區(qū)，展示中國(guó)傳統(tǒng)烹飪和副食加工技藝，以進(jìn)一步弘揚(yáng)和推介中國(guó)悠久的傳統(tǒng)食文化，將掀開中國(guó)“非遺”保護(hù)歷史和飲食文化的重要一頁(yè)。 |
