中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)裴亮：實(shí)體超市轉(zhuǎn)型要關(guān)注“精益化管理”
近年來(lái)，在電商平臺(tái)化與垂直化不斷深化的基礎(chǔ)上，社區(qū)團(tuán)購(gòu)、直播帶貨等新模式層出不窮，加上疫情的影響，中國(guó)實(shí)體超市正在經(jīng)歷著極大挑戰(zhàn)。但是，行業(yè)企業(yè)并沒(méi)有停止創(chuàng)新與探索的步伐，新的模式不斷被嘗試，好的管理技術(shù)在不斷被應(yīng)用。
11月18日，“CCFA新消費(fèi)論壇”系列峰會(huì)——2021超市發(fā)展戰(zhàn)略高峰論壇在上海召開(kāi)，實(shí)體超市行業(yè)重量級(jí)掌門人齊聚一堂，探討實(shí)體超市的堅(jiān)守與突圍。中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)裴亮表示，“現(xiàn)在是超市發(fā)展20多年來(lái)一個(gè)非常艱難的轉(zhuǎn)型期。超市如何轉(zhuǎn)型發(fā)展？什么樣的經(jīng)營(yíng)模式、發(fā)展方式能夠更加適應(yīng)未來(lái)的消費(fèi)、市場(chǎng)、經(jīng)濟(jì)新環(huán)境？當(dāng)前超市企業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的一個(gè)基本共識(shí)是從外延式擴(kuò)張轉(zhuǎn)向內(nèi)涵式發(fā)展，內(nèi)涵式發(fā)展核心是‘精益化’，通過(guò)精益化管理和運(yùn)營(yíng)，培育企業(yè)增長(zhǎng)的新動(dòng)能。”
精益化表現(xiàn)在很多方面，如精細(xì)化的選品、更接地氣的餐食和生活提案、更貼心的服務(wù)、更有吸引力的超性價(jià)比產(chǎn)品等等，這些都是企業(yè)精益化管理之后，形成的一種對(duì)顧客的吸引力，也是超市能夠讓顧客再回到線下的核心競(jìng)爭(zhēng)力。
裴亮表示，精益化就是讓現(xiàn)有的經(jīng)營(yíng)資源創(chuàng)造更多的銷售和利潤(rùn)。門店不僅要吸引和服務(wù)線下客流，還要成為全渠道的履約中心。加工和配送中心不僅要滿足2C的服務(wù)，還要滿足2B的服務(wù)，不僅要滿足門店的需求，還要滿足線上的需求。人員不僅要扮演促銷員和理貨員的角色，還要扮演揀貨員和廚師的角色。
實(shí)現(xiàn)精益化，背后是一系列能力的打磨和積累支撐起來(lái)的。裴亮?xí)L(zhǎng)表示，從當(dāng)前行業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)以及發(fā)展中的突出矛盾看，主要有以下3個(gè)方面的短板，也是關(guān)鍵能力：商品能力、全渠道能力、以及最核心的組織能力。
首先，商品能力。業(yè)內(nèi)人士討論最多的是通道費(fèi)模式的變革。商品能力的形成，第一就是從供應(yīng)商管理商品到零售商管理商品。商品能力還有一個(gè)很重要的維度，就是供應(yīng)鏈的能力。
第二個(gè)能力，全渠道化和數(shù)字化能力。目前線上消費(fèi)占比不到30%，但還在持續(xù)增長(zhǎng)。政府部門也加大了規(guī)范管理力度，進(jìn)一步規(guī)范社區(qū)拼團(tuán)的發(fā)展。從大趨勢(shì)來(lái)看，無(wú)論是社區(qū)拼團(tuán)、即時(shí)零售，還是直播帶貨，將來(lái)還會(huì)有一系列分流的新渠道。傳統(tǒng)線下企業(yè)面對(duì)這一新的趨勢(shì)和新領(lǐng)域，在基因、做法上還有一個(gè)學(xué)習(xí)和適應(yīng)的過(guò)程。
第三個(gè)能力，也是最核心的能力，組織能力。很多企業(yè)組織有著充分授權(quán)式的門店決策系統(tǒng)，員工共享利益分享，員工激勵(lì)方式的匹配等一系列組織運(yùn)行特點(diǎn)，從而讓員工能夠發(fā)揮更大潛能，能夠創(chuàng)造出更多價(jià)值。因此，組織力是企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的根基。
“超市不僅是門生意，在抗擊疫情中，超市為保供應(yīng)保品質(zhì)保價(jià)格，為社會(huì)正常運(yùn)轉(zhuǎn)作出貢獻(xiàn)，承擔(dān)了社會(huì)責(zé)任。現(xiàn)在面臨的困難和競(jìng)爭(zhēng)，未來(lái)還會(huì)存在，還會(huì)有新的競(jìng)爭(zhēng)。超市的轉(zhuǎn)型創(chuàng)新永遠(yuǎn)在路上，將來(lái)的超市也許會(huì)長(zhǎng)成不同的模樣，只要做到消費(fèi)者需要，消費(fèi)者喜歡，超市就會(huì)發(fā)展，超市企業(yè)就會(huì)發(fā)展。”裴亮?xí)L(zhǎng)表示。
