米其林救得了臺(tái)餐飲業(yè)嗎？評(píng)論稱挽救效用有限
米其林救得了臺(tái)餐飲業(yè)嗎？
本報(bào)記者 張 盼
國際飲食評(píng)級(jí)機(jī)構(gòu)米其林近日發(fā)布首本《臺(tái)北米其林指南》，110家餐廳躋身榜單，33種不同風(fēng)格美食囊括其間。百余家餐廳中有20家成功摘星。
“臺(tái)北是一個(gè)美食文化多元融合的城市，擁有數(shù)不盡的美食，進(jìn)而孕育出活潑又創(chuàng)新的精彩佳肴，讓本地的食客都驚喜連連，總是能體驗(yàn)層出不窮、新穎別致的口味。”《米其林指南》國際總監(jiān)米夏埃爾·埃利斯說。
涵蓋多元美食
唯一入選首本《臺(tái)北米其林指南》三星餐廳的是粵式美食餐廳頤宮。它以地道正統(tǒng)烹飪功夫呈現(xiàn)精巧細(xì)膩的廣式和其他中式料理，其主廚陳偉強(qiáng)從澳門移居到臺(tái)灣，至今已有近20年。
“陳主廚和他的工作團(tuán)隊(duì)個(gè)個(gè)都是精通各式中華料理的烹飪行家，他們的火焰片皮鴨三吃和龍蝦、豆腐料理的滋味絕妙，原味蛋撻也讓人再三回味，獲得米其林評(píng)審員的一致推崇。”埃利斯贊不絕口。
此外，日式料理祥云龍吟和中式餐廳請客樓榮獲米其林二星。17家餐廳被評(píng)為米其林一星，涵蓋歐式時(shí)尚美食、日式料理、燒烤、杭州菜。
在先于《指南》發(fā)布的“必比登推介”美食精選名單中，共有36家臺(tái)北餐館和店家入榜，其中10家為夜市小吃。“必比登推介”名單也是《米其林指南》的一部分，是評(píng)審們認(rèn)為菜肴物超所值的選擇。雖然并非星級(jí)餐廳，仍是餐飲業(yè)的一項(xiàng)殊榮。
埃利斯對(duì)此評(píng)價(jià)稱，“評(píng)審員深入挖掘臺(tái)北美食各式各樣的風(fēng)貌和精致美味，其中包含了當(dāng)?shù)靥厣央龋缗Ｈ饷妗⒇i腳、花枝丸等，全是味美價(jià)廉的餐點(diǎn)。”
期待“米其林經(jīng)濟(jì)”
《米其林指南》1900年在法國誕生，主要為駕車外出旅行者提供資訊服務(wù)，后引入美食評(píng)價(jià)體系，并逐漸成為全球餐飲業(yè)權(quán)威指南。該指南以星級(jí)評(píng)定餐館的等級(jí)，共分為三級(jí)：一顆星表示“值得造訪”，兩顆星意味著“值得繞遠(yuǎn)路前往”，三顆星表示“值得專程前往”。2007年，《米其林指南》進(jìn)軍亞洲，已先后在東京、香港、澳門、上海、首爾等城市登陸。
臺(tái)灣多數(shù)業(yè)者對(duì)《米其林指南》到來持正面態(tài)度。臺(tái)北亞都麗致大飯店方面稱，《米其林指南》來臺(tái)對(duì)于觀光或餐飲發(fā)展皆有正向效果，特別是能讓臺(tái)灣中高端餐飲邁向國際化。臺(tái)北文華東方酒店同樣樂見其成，稱米其林指南不是每個(gè)城市都有，臺(tái)北獲選可提高餐飲水平及國際知名度。
有臺(tái)媒分析，受封米其林星級(jí)，本就是至高無上的榮譽(yù)，但業(yè)者更看中的是之后伴隨而來的效應(yīng)。因?yàn)橹灰巧厦灼淞郑瑤缀跏菢I(yè)績保證，也就是所謂“米其林經(jīng)濟(jì)”的降臨。根據(jù)米其林官方數(shù)據(jù)，一旦餐廳獲得米其林首度評(píng)級(jí)，收入至少可以增加一倍。
挽救效用有限
臺(tái)灣觀光局主任秘書林坤源近日稱，2016年國際旅客來臺(tái)動(dòng)向顯示，美食在國際旅客來臺(tái)目的中高居第二位，這次被《米其林指南》納入版圖，代表臺(tái)灣的美食和服務(wù)接待能力已經(jīng)和國際接軌，期待臺(tái)灣美食能夠在國際上發(fā)光發(fā)亮。
高雄餐旅大學(xué)副校長劉喜臨預(yù)估此舉將吸引10萬左右食客“朝圣”。臺(tái)灣雄獅旅游總經(jīng)理游國珍稱，將規(guī)劃“米其林美食”行程，入境團(tuán)費(fèi)將高出10%-20%。但島內(nèi)輿論同樣擔(dān)心，米其林不是救觀光的唯一良方，“死忠”的米其林粉絲全球只有幾萬人，而陸客缺口恐達(dá)150萬至200萬人次。有網(wǎng)友直言，陸客不來，再多的米其林餐廳也沒用。
“遲來的米其林，救得了臺(tái)灣餐飲業(yè)嗎？”臺(tái)灣媒體稱，壓垮島內(nèi)餐飲業(yè)的最后一根稻草不是陸客，反而是年金改革。原本為島內(nèi)消費(fèi)主力的軍公教，因?yàn)檎呤谷欢s手不敢花錢。面對(duì)現(xiàn)實(shí)，臺(tái)灣餐飲業(yè)根本不可能只靠來吃米其林的境外觀光客活下去。
想要救臺(tái)灣餐飲業(yè)，源頭問題必須解決，少一點(diǎn)政治，多一點(diǎn)經(jīng)濟(jì)，產(chǎn)業(yè)要有政策以及配套，否則就算所有國際美食評(píng)鑒都來臺(tái)灣，也于事無補(bǔ)。
