航天員中心的太空冰淇淋。

　　景海鵬、陳冬太空進(jìn)餐。

　　我國(guó)載人航天工程的發(fā)展中,航天食品的研制和應(yīng)用發(fā)揮著重要作用。作為一種在特殊環(huán)境供應(yīng)特殊人群的特殊食品,航天食品除了提供必要的能量和營(yíng)養(yǎng)外,還需要考慮哪些因素?這些航天食品如何制作的?航天食譜如何制定的?口味如何?近日,記者走進(jìn)中國(guó)航天員中心航天營(yíng)養(yǎng)與食品研究室,一探其中奧妙。 據(jù)人民日?qǐng)?bào)

　　你也想吃航天員太空餐?

　　來(lái)看菜單:每日3餐20多道菜品,航天員最中意雪菜兔肉

　　“早餐有粥、米糕、鹵蛋、雪菜、芒果汁。”中國(guó)航天員中心航天營(yíng)養(yǎng)與食品研究室助理研究員臧鵬介紹著本次航天任務(wù)組合體階段第一天的食譜有27個(gè)菜品,“午餐和晚餐同樣是2種主食、3個(gè)菜、1個(gè)小菜、1個(gè)水果罐頭和1個(gè)湯。加餐和點(diǎn)心,品種也很豐富:巧克力、雞翅、杏仁、豆干和酸乳飲料。”

　　“這只是第一天的食譜,以后4天都會(huì)有所調(diào)整。一個(gè)周期的飲食每天不同。本次航天員可享用的食品達(dá)100多種。”臧鵬說(shuō)。而且這個(gè)食譜要參考本次任務(wù)的工作負(fù)荷和多次地面實(shí)驗(yàn)的驗(yàn)證結(jié)果,再根據(jù)航天員的性別、年齡加以調(diào)整。

　　因?yàn)槭羌庸な称?航天食品的口感是一個(gè)重要課題。航天員中心會(huì)邀請(qǐng)“感官評(píng)價(jià)員”對(duì)新研發(fā)的航天食品進(jìn)行評(píng)價(jià)。通過(guò)評(píng)測(cè)后,會(huì)再請(qǐng)航天員測(cè)試口感。目前,航天員對(duì)幾個(gè)菜比較中意,“特意囑咐出任務(wù)時(shí)可以多來(lái)點(diǎn)。”如雪菜兔肉、松仁玉米、油燜筍、麻辣花生等。

　　航天食品到底好不好吃,咱們賣(mài)個(gè)關(guān)子,先接著往下看——

　　我們的太空餐怎么做的?

　　魚(yú)香肉絲先燒半熟,冰淇淋抽離水分子

　　航天食品一般分為六大類,即“3食3品”:主食、副食、即食,飲品、調(diào)味品和功能食品。其中,副食中的菜肴一直是航天食品研發(fā)的難點(diǎn)。不過(guò),科研人員已經(jīng)找到做好一桌“太空餐”的辦法。

　　創(chuàng)新殺菌方法 保證菜品色香味

　　“綠葉蔬菜目前還是很難帶到天上去。”臧鵬說(shuō),航天食品需要有12個(gè)月的保質(zhì)期,一般需要加熱殺菌,加熱后蔬菜的色香味等感官條件都不太理想。目前的菜肴,我國(guó)主要以根莖類和菌類為主,比如胡蘿卜、土豆、山藥和木耳等都是常見(jiàn)的太空食材。

　　“一頓太空魚(yú)香肉絲要炒幾十公斤。”在炒“魚(yú)香肉絲”的“大鍋”面前,臧鵬說(shuō),“為了保證品質(zhì),航天食品都是工業(yè)化生產(chǎn)。”以魚(yú)香肉絲為例,事先將木耳、竹筍和肉類分別處理后再加入“大鍋”的投料口,由機(jī)器控制烹飪所需的時(shí)間和火候。

　　“這里出鍋的魚(yú)香肉絲都是半熟的。”原來(lái),航天食品在封裝后還需要經(jīng)過(guò)殺菌處理,殺菌中的加熱過(guò)程會(huì)將食物烹飪到“熟”。臧鵬說(shuō),“之前航天食品采用的是高溫滅菌法,但這樣的做法會(huì)讓菜肴的口感變差,現(xiàn)在我們更傾向于用多階段加熱殺菌或冷熱殺菌相結(jié)合的方式,盡量提高菜肴的色香味。”

　　冰淇淋挺贊 太空豬排“一口悶”

　　臧鵬說(shuō),此次景海鵬、陳冬所吃的冰淇淋是將制成的冰淇淋冷凍后升華,將其中變成冰的水分子迅速抽離。太空冰淇淋除了沒(méi)有普通冰淇淋的冰感外,口味沒(méi)有差別,挺贊的。

　　由于航天器內(nèi)較怕油污和碎屑,一些看似普通的家常菜制作起來(lái)卻不那么簡(jiǎn)單。臧鵬說(shuō),以“紅燴豬排”為例,制作時(shí)需要人工挑出其中的骨頭、碎骨,還需要去除油脂。僅就去除油脂而言,除了在下鍋前剔除肥肉外,制作后還要包裹面包屑放入烤箱中烤制。太空豬排可以理解成無(wú)骨的肉,可以“一口悶”。

　　這次在太空中,景海鵬和陳冬基本上天天泡茶喝。臧鵬說(shuō),本次制備的茶有兩種:一種類似于我們平常用的茶包;另一種則是茶粉。“茶粉可以理解成類似‘果珍’一樣的‘茶珍’”。兩者“泡”法一樣,用專用水槍對(duì)茶包復(fù)水后放入電熱箱加熱即可。

　　知道嗎?

　　除了補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng),開(kāi)動(dòng)用餐還是必要休閑

　　費(fèi)這么大勁兒研究航天食品是否值得?為什么不直接補(bǔ)充全營(yíng)養(yǎng)素制劑?臧鵬解釋,太空飲食不是營(yíng)養(yǎng)齊全這么簡(jiǎn)單。要讓航天員保持良好的在軌工作狀態(tài),飲食上要盡量做到跟地面一致,即“太空飲食地面化”。同時(shí),進(jìn)餐過(guò)程也可以將航天員從繁忙的工作中暫時(shí)解脫出來(lái),他們可以邊吃邊交流,在休閑時(shí)光中放松精神。

　　未來(lái)

　　3D食物打印機(jī) “天宮”做飯不是夢(mèng)

　　在中國(guó)航天員中心航天營(yíng)養(yǎng)與食品研究室實(shí)驗(yàn)室,擺放著一臺(tái)3D食物打印機(jī)(見(jiàn)上圖)。臧鵬介紹,這是他們研發(fā)的第一代3D食物打印機(jī)。中國(guó)航天員中心正在嘗試,讓航天員在天上自己“烹飪”食物。

　　臧鵬說(shuō),早期國(guó)外的航天食品是軟管狀的,每次吃飯需要像“擠牙膏”一樣將食物擠入口中。隨著美國(guó)在航天器上成功配置冰箱,外國(guó)宇航員的飲食跟地面的區(qū)別越來(lái)越小。

　　目前我國(guó)的航天食品都是加工好的“熟食”,為了減輕重量,一些食物在地面上先經(jīng)過(guò)脫水處理。在太空中,航天員先對(duì)食品復(fù)水,再放入電熱箱中加熱食用。“現(xiàn)在市面上的紫菜蛋花湯包就是源自這種航天脫水技術(shù)。”

　　如果太空打印食物能夠?qū)崿F(xiàn),航天員就可以帶著面粉上天,再通過(guò)3D打印機(jī)“打”出新鮮的饅頭了。

　　該是解開(kāi)謎底的時(shí)候了

　　吃貨們,太空餐味道其實(shí)……呵呵~

　　航天食品到底好不好吃?“業(yè)內(nèi)人士”臧鵬笑了,“肉類食品與我們常吃的口感差別不大,其他食品與烹飪食品相比還是有一定差距,這是加工食品的特點(diǎn),但總體而言味道不錯(cuò)。”

　　這么說(shuō),相比我們?nèi)粘３缘降牟穗?對(duì)一直在追求“地面化”的太空餐,我們不應(yīng)該有太高期望?還是或許因?yàn)樾缕?能給我們帶來(lái)驚喜?

　　遺憾的是,目前我國(guó)的這些航天食品真正面市的似乎還沒(méi)有。誰(shuí)能試吃一下告訴我們真實(shí)情況呢?那天央視兩位主持人在節(jié)目中,就試吃了一回——

　　文靜不文靜:“胡蘿卜鴨肉”貌似不錯(cuò)

　　10月20日早7時(shí)48分,中央電視臺(tái)的節(jié)目直播中央視主持人與節(jié)目嘉賓當(dāng)著全國(guó)觀眾的面,一起在直播間里愉快地吃起了“早餐”。兩位主播朱廣權(quán)和文靜湊在一起,旁若無(wú)人地夾菜,試吃太空食品。

　　第一次在直播間吃航天員食用的太空食物,主播文靜表示很興奮。

　　節(jié)目嘉賓、中國(guó)航天科技集團(tuán)公司空間站系統(tǒng)總指揮王翔打開(kāi)了一袋“胡蘿卜鴨肉”。“嗯,甜口的!”大概這盤(pán)“胡蘿卜鴨肉”實(shí)在是太好吃,文靜頻頻將筷子探到朱廣權(quán)的盤(pán)子里。

　　延伸話題:

　　放眼世界,太空餐已進(jìn)入普通人生活

　　按照我國(guó)專家的說(shuō)法,盡管目前我們還極少有機(jī)會(huì)吃到我國(guó)航天員上太空吃的航天食品,但相關(guān)技術(shù)其實(shí)已經(jīng)融入百姓生活。比如前文提到的用航天脫水技術(shù)做成的紫菜蛋花湯包。

　　而放眼全世界,普通民眾雖然沒(méi)有機(jī)會(huì)登上太空,但在地面上品嘗太空食品也不是什么太難的事情。比如在俄羅斯莫斯科,人們可以在全俄展覽中心的自動(dòng)販賣(mài)機(jī)前購(gòu)買(mǎi)航天員在外太空吃的牙膏管狀食品。這里的販賣(mài)機(jī)中共提供11種太空食品,包括主菜、副菜、甜點(diǎn)等。

　　相信不久的將來(lái),作為一類新奇的食物,我國(guó)的“太空餐”也會(huì)上市。

　　小貼士

　　我國(guó)航天食品歷史

　　我國(guó)航天食品研制工作起步于20世紀(jì)70年代“曙光”號(hào)航天計(jì)劃,形成了常態(tài)口糧、應(yīng)急口糧和救生口糧三大類50余個(gè)品種的航天食品庫(kù),具備組成4天食譜周期配置的能力。

　　上世紀(jì)80年代重點(diǎn)利用模擬失重動(dòng)物模型,開(kāi)展了營(yíng)養(yǎng)與失重骨丟失的關(guān)系及防護(hù)措施等基礎(chǔ)研究。

　　1992年載人航天工程啟動(dòng),在前期研究的基礎(chǔ)上,建立了航天營(yíng)養(yǎng)、航天員物質(zhì)代謝、航天食品和航天食品包裝四個(gè)應(yīng)用基礎(chǔ)研究與產(chǎn)品研制體系,形成了航天營(yíng)養(yǎng)與食品工程研究的基本框架。