申遺的豬頭肉有多少“文化味”

　　近日，有報(bào)道稱(chēng)，南京市六合區(qū)馬鞍農(nóng)產(chǎn)品專(zhuān)業(yè)合作社負(fù)責(zé)人向有關(guān)部門(mén)遞交申請(qǐng)，希望將六合豬頭肉申報(bào)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。不少網(wǎng)友覺(jué)得，一款非南京特有的鹵菜居然也申遺讓人不解。南京非遺保護(hù)中心的專(zhuān)家們觀點(diǎn)也是針?shù)h相對(duì)，有人支持有人強(qiáng)烈反對(duì)。

　　六合豬頭肉能不能申遺，這的確是個(gè)頗費(fèi)腦筋的問(wèn)題。一方面，六合豬頭肉的確不同于一般豬頭肉，據(jù)了解，它在晚清時(shí)即享有盛名，在選材、加工、用料、火候上也都很有講究；另一方面，盡管六合豬頭肉在色香味上有一定的優(yōu)勢(shì)，但和南京云錦、金陵刻經(jīng)、秦檜燈會(huì)等文化遺產(chǎn)比起來(lái)，豬頭肉就是豬頭肉，要登非遺的“大雅之堂”的確頗有難度。盡管對(duì)此問(wèn)題的看法，公婆各有理，但筆者卻想問(wèn)一句：申遺的豬頭肉里有多少“文化味”？

　　既然是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，那么，它最大的特點(diǎn)就是不脫離民族特性的生活生產(chǎn)方式，是民族個(gè)性、民族審美習(xí)慣的“活”的顯現(xiàn)。不否認(rèn)，“六合豬頭肉”在制作工藝上頗有講究，正如申請(qǐng)者所言：“食品‘申遺’，申的不是食品本身，而是制作這些的技藝。”可是，這樣的技藝未必就體現(xiàn)了民族個(gè)性與民族審美習(xí)慣。舉個(gè)很簡(jiǎn)單的例子，我們?cè)谫I(mǎi)“六合豬頭肉”時(shí)，除了味蕾上的享受，又有多少精神情趣、文化審美上的愉悅，和歷史典故上的聯(lián)想呢？再說(shuō)了，豬頭肉非南京獨(dú)有，也非“六合”獨(dú)尊，缺少一定的文化背景，即使和文化遺產(chǎn)“套近乎”，又能有多少民族個(gè)性、民族審美習(xí)慣的“活”的顯現(xiàn)呢？除了香噴噴的豬頭肉香味，所謂的“文化味”恐怕只是浮云。

　　較長(zhǎng)的歷史，較好的制作工藝，是“六合豬頭肉”的品牌優(yōu)勢(shì)，然而，這樣的品牌優(yōu)勢(shì)還沒(méi)有滲入到傳統(tǒng)文化與習(xí)俗。人們對(duì)“六合豬頭肉”的喜愛(ài)也僅僅停留在味覺(jué)、物質(zhì)層面，而不是文化、習(xí)俗層面。如果連“六合豬頭肉”都能成為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，那么全國(guó)各地還有哪個(gè)名吃不能申遺呢？當(dāng)然，不是說(shuō)名吃就不能申遺，北京烤鴨、重慶火鍋等一些獨(dú)具地方特色的美食，不就早已申遺成功了嗎？它們除了是知名品牌，更是一個(gè)地方的文化名片，散發(fā)著特有的“文化味”。而這些，恰恰是“六合豬頭肉”所欠缺的。

　　“六合豬頭肉”的申遺熱情值得我們肯定，但是，分明沒(méi)有“文化味”，卻硬要削尖了腦袋往文化行列里鉆，如此“變味”的申請(qǐng)還是省省吧。