想在中國(guó)找一個(gè)沒(méi)有蘭州牛肉面的城市，難！
出了蘭州，要找一家正宗的蘭州牛肉面，也難！
1999年，蘭州牛肉面被確定為中式三大快餐試點(diǎn)推廣品種之一。如今的蘭州牛肉面，早已花開(kāi)全國(guó)。金字招牌有了，但是發(fā)展中的問(wèn)題還有不少。如何讓正宗的蘭州牛肉面真正走向全國(guó)？
A 蘭州牛肉面遍地開(kāi)花
蘭州牛肉面，俗稱“牛肉拉面”，是蘭州最具特色的大眾化經(jīng)濟(jì)小吃。清代詩(shī)人張澍曾這樣贊美“馬家大爺牛肉面”：“拉面千絲香，惟獨(dú)馬家爺。美味難再期，回首故鄉(xiāng)遠(yuǎn)。焚香自嘆息，只盼牛肉面”。可見(jiàn)早在清代，“蘭州清湯牛肉拉面”就已經(jīng)是著名的美食了。今天蘭州牛肉面更以肉爛湯鮮、面質(zhì)精細(xì)而名揚(yáng)中外，后經(jīng)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)是“一清（湯）二白（蘿卜）三綠（香菜蒜苗）四紅（辣子）五黃（面條黃亮）”。
1999年，蘭州牛肉面和北京全聚德烤鴨、天津狗不理包子被國(guó)家確定為中式三大快餐試點(diǎn)推廣品種。蘭州牛肉面由此晉升為“中華第一面”。2010年，蘭州更是被譽(yù)為“中國(guó)牛肉面之鄉(xiāng)”。
俗話說(shuō)“民以食為天”，作為蘭州的城市名片之一，蘭州牛肉面以其獨(dú)特的地位吸引著全國(guó)乃至全世界的食客，而牛肉面館也由此開(kāi)遍全國(guó)。
據(jù)業(yè)內(nèi)人士估計(jì)，僅蘭州地區(qū)大大小小的牛肉面館就至少有一千家，年?duì)I業(yè)額突破10億元，每天大約有70萬(wàn)人享用牛肉面。而在蘭州之外，一個(gè)很有名的說(shuō)法是“在中國(guó)要找一個(gè)沒(méi)有蘭州牛肉面的城市，難！”進(jìn)入21世紀(jì)快餐消費(fèi)時(shí)代，蘭州牛肉面以其色香味美、低廉價(jià)格、方便快捷，越來(lái)越受到消費(fèi)者的青睞。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全國(guó)各地蘭州牛肉面館有5萬(wàn)多家，其數(shù)量已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了肯德基和麥當(dāng)勞連鎖店在全球的總和。
