鼎泰豐的美食吸引世界各地的饕客，全球分店超過(guò)20家以上，董事長(zhǎng)楊紀(jì)華是最重要的推手。
中新網(wǎng)6月7日電 據(jù)臺(tái)灣《中國(guó)時(shí)報(bào)》報(bào)道，一籠小籠包造就一個(gè)舉世的品牌，一份執(zhí)著與堅(jiān)持讓這個(gè)品牌持續(xù)發(fā)光發(fā)熱。臺(tái)灣鼎泰豐從1993年被美國(guó)紐約時(shí)報(bào)評(píng)選為全球10大特色餐廳，2006年再度榮獲美國(guó)《紐約休閑雜志》評(píng)選為“觀光客來(lái)臺(tái)10大必游體驗(yàn)之處”，將近20年屹立不搖，靠的是對(duì)食材不變的堅(jiān)持和不斷的口味創(chuàng)新，而董事長(zhǎng)楊紀(jì)華無(wú)疑是最重要的推手。
盡管鼎泰豐早在臺(tái)灣站穩(wěn)小籠包龍頭的地位，然而從父親手中接下鼎泰豐的楊紀(jì)華并不以此自滿，因?yàn)樗蓝μ┴S的挑戰(zhàn)來(lái)自于世界各地，要想站穩(wěn)美食龍頭的地位，就要推出符合兼具臺(tái)灣本土特色和國(guó)際飲食文化的美食，即使在過(guò)程充滿著許多無(wú)可預(yù)知的挑戰(zhàn)，其中也包括海外加盟店因?yàn)橘|(zhì)量未達(dá)標(biāo)準(zhǔn)歇業(yè)打烊。
從1996年第一家分店在日本新宿設(shè)點(diǎn)后，迄今分店遍及大陸、日本、美國(guó)、韓國(guó)、新加坡、印度尼西亞、泰國(guó)、馬來(lái)西亞和澳洲，臺(tái)灣除了永康街總店、忠孝店、101 大樓3家店外，陸續(xù)將新增臺(tái)中店和板橋店，面對(duì)世界各地嘗鮮的民眾，要如何抓住他們的胃，楊紀(jì)華很有自信地說(shuō)：“用心最重要。”
包括臺(tái)灣在內(nèi)全球的鼎泰豐分店超過(guò)20家以上，陸續(xù)還有擴(kuò)點(diǎn)計(jì)劃，難道不怕客源分散，導(dǎo)致來(lái)臺(tái)灣的客源減少？從他的國(guó)際觀來(lái)看，非但不會(huì)有這樣的問(wèn)題，反而是擴(kuò)大鼎泰豐的客層。
他認(rèn)為，全世界的客人都有到“發(fā)源地”嘗嘗最初味道的期待，像日本和大陸都有超過(guò)7家的分店，但是很多人在當(dāng)?shù)爻赃^(guò)后還是會(huì)想來(lái)臺(tái)灣發(fā)源地吃吃看，只要東西實(shí)在、好吃，追源的客層只會(huì)更多。這也難怪臺(tái)灣永康總店整天擠滿來(lái)自各個(gè)地方的“鼎迷”，為的就是要一嘗原始總店的“原味”。
鼎泰豐的美食吸引全球各地的食客，語(yǔ)言自然成為客人對(duì)鼎泰豐的第一印象，鼎泰豐也特別設(shè)立了“小老師”制度，讓具備語(yǔ)言專長(zhǎng)的小老師教授新進(jìn)員工現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)情境，加強(qiáng)服務(wù)人員的語(yǔ)言溝通能力，務(wù)必使客人有賓至如歸的感受。
鼎泰豐的小籠包舉世著名，然而要走向國(guó)際，如何因應(yīng)當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗調(diào)整口味，又不失去既有的傳統(tǒng)？楊紀(jì)華說(shuō)，“這需要更用心去做才行。”像在韓國(guó)首爾就會(huì)有泡菜小籠包；而在印度尼西亞雅加達(dá)賣(mài)的小籠包是獨(dú)創(chuàng)的雞肉餡，主要就是考慮到以回教為主要信仰的印度尼西亞，當(dāng)?shù)厝瞬怀载i肉。這在地化口味的調(diào)整，耗費(fèi)不少人力和心力，深入當(dāng)?shù)氐纳睿钡秸页鲎钸m合當(dāng)?shù)氐目谖丁?/p>
“像雞肉小籠包光是試吃就不知吃了多少回?”，楊紀(jì)華回憶說(shuō)，光是找合適的雞肉，他和總管標(biāo)哥、幾個(gè)干部就和當(dāng)?shù)貑T工煞費(fèi)苦心找了將近一年時(shí)間。雞肉來(lái)源確定后，開(kāi)始融合雞肉口味，既要符合印度尼西亞人，又不能失去鼎泰豐既有的口味堅(jiān)持，過(guò)程就是一連串試吃、調(diào)整、再試吃、再調(diào)整的反復(fù)過(guò)程。
不只是雞肉、泡菜，楊紀(jì)華的創(chuàng)意早就跟著國(guó)際腳步不斷推陳出新，更多國(guó)際口味的小籠包也正默默的進(jìn)行中，推出即受好評(píng)的松露小籠包，是臺(tái)灣民眾少有的味覺(jué)口感，試做期間就不知用了多少松露，只為找出松露和肉餡的完美比例。而這種既能堅(jiān)持傳統(tǒng)口味又能不斷地推陳出新的商業(yè)頭腦，讓不少國(guó)際媒體好奇驚訝，隨身采訪的邀約不斷。
既想保有臺(tái)灣原味，又要能融合國(guó)際各種飲食口味，楊紀(jì)華如何以一個(gè)外地人身份征服來(lái)自世界各地挑剔的嘴？吃遍世界各地餐飲并認(rèn)真研究各地特色口味的楊紀(jì)華說(shuō)，“口感這種東西，只要是好東西大部份人都會(huì)喜歡。”
鼎泰豐各分店依舊人車喧囂好不熱鬧，但楊紀(jì)華卻絲毫不敢放松，因?yàn)榘ù箨懺趦?nèi)的國(guó)際美食大軍，早已摩拳擦掌，積極在臺(tái)灣餐飲地圖中布局搶客，他知道只有更用心、更堅(jiān)持每一道食材和作工，才是鼎泰豐能在國(guó)際美食角力場(chǎng)中站穩(wěn)地位，并持續(xù)發(fā)光的最重要利基。
